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No mundo

Tuy, Cocina leva os sabores ibéricos aos Jardins, São Paulo

06/06/2024 15:52
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Casa, que pertence ao grupo Saints, oferece pratos e petiscos típicos de países como Espanha e Portugal, além de vinhos e drinks autorais

Do bolinho de bacalhau à croqueta de jamón. Do arroz de pato ao polvo à galega. O Tuy, Cocina foi aberto em junho de 2019 com o intuito de celebrar a cozinha ibérica, que une os sabores da península formada por Espanha e Portugal. A inspiração veio da cidade histórica de Tui, na região da Galícia, conhecida pelas ruas de traçado medieval, pela arquitetura histórica e pela gastronomia.

Foram três anos de atividade em uma portentosa esquina do Itaim Bibi até se transferir de vez para os Jardins, em um ponto que preserva a atmosfera de pegada rústica do endereço original, com paredes de tijolo aparente e elementos em ferro e madeira de demolição. E agora, assumindo de vez o viés de restaurante – sem deixar de lado o espírito descontraído dos bares de tapas.

Polvo à Lagareiro

Os tapas, aliás, seguem com um capítulo dedicado a eles. Essas receitas oferecidas em pequenos bocados, que são parte importante da identidade e cultura gastronômica ibérica, aparecem em catorze opções. Entre elas estão as Gambas al Ajillo (camarões no azeite com alho e pimenta), o Polvo à Galega (lâminas de polvo e batata com azeite e páprica) e os Mexilhões Tuy (mexilhões frescos, com molho de tomate e bacon). Também é opção de petisco a coca, espécie de pizza tradicional da região da Catalunha com coberturas como Cogumelos Confitados (mix de cogumelos, mussarela de búfala, lascas de grana padano, avelã e rúcula selvática) e de Jamón Serrano (jamón e molho de tomate).

Para quem escolhe a casa para uma refeição sem pressa, já que o endereço funciona sem intervalo do almoço até o fim da noite, são sugestões o Polvo à Lagareiro, que traz o molusco grelhado na companhia de batatas ao murro, cebola e alho, e o Bacalhau Tuy, com cebola caramelizada, alho, brócolis, tomate, batata ao murro e castanhas portuguesas. A cozinha ainda flerta com outras referências gastronômicas, como no Atum Tuy, levemente grelhado e servido junto de purê de batata doce roxa, pangratato e molho ponzu, e no popular Picadinho, que tem por guarnição arroz, ovo frito, farofa, pastel e batata palha. No almoço tem menu executivo de três etapas e, para adoçar, estão entre as pedidas a clássica Crema Catalana (creme de baunilha com Baileys) e os Churros – estes, acompanhados de doce de leite e sorvete mascarpone. Outro ponto de destaque no menu do Tuy são os arrozes, como o Arroz Negro que é feito com Arroz espanhol, anéis de lula na própria tinta, polvo, tomate Sweet grape, vagem, bacon, pimenta piquillo, páprica picante e aioli, entre outras opções. 

Arroz de pato
Drink Valentina
Croqueta Jamón

A carta de vinhos contempla rótulos do novo e do velho mundo, mas privilegia os ibéricos, como o rosé alentejano Monsaraz Blend, o Papa Figos Blend, da região do Douro, e o branco espanhol Només Garnacha Blanca. Aos que preferem drinks, a carta traz criações do premiado mixologista Laércio Zulu. O Sol de Jalisco é preparado com tequila 100% agave, geleia artesanal de maracujá com jalapeño e suco de grapefruit e o Isla Perdida é um long drink de gin, licor 43, Carpano clássico, abacaxi e uma espuma de cupuaçu com priprioca, que traz toques de baunilha, terrosos e cítricos. Zulu também propõe releituras como o Blanco Sbagliato, uma variação do clássico Negroni preparado com bitter italiano bianco, sherry fino e cinzano brut, finalizados com fumaça de canela e cumaru. 

La Formiga
Gambas al Ajillo

Serviço

Rua Padre João Manuel, 1156 – Jardins, São Paulo  | Telefone: (11) 91641-1309 ou (11) 3167-7774 | Horário de funcionamento: terça a sábado, das 12h à 0h; domingo e segunda, das 12h às 22h | @tuycocina

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